Morelia, Michoacán, a 3 de diciembre de 2025.- El consumo frecuente y en exceso de carnes frías y embutidos como jamón, salchicha, salami, chorizo, longaniza y mortadela puede incrementar los niveles de colesterol, ocasionar problemas cardiovasculares, favorecer el sobrepeso u obesidad, generar retención de líquidos, e incluso afectar órganos como el páncreas y el hígado, alertan nutriólogos del Laboratorio de Datos Contra la Obesidad (Labdo).
También se ha documentado su relación con ciertos tipos de cáncer, de acuerdo con información especializada del Centro de Información en Nutrición y Bienestar (CINIB), que advierte que “el consumo en exceso de carnes frías y embutidos puede incrementar los niveles de colesterol”, indica la institución.
Estudios vinculan reducción de enfermedades con menor consumo
Un informe de Lancet Planetary Health, revisado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), expone que las tasas de enfermedades relacionadas con las carnes procesadas disminuirían de forma considerable si las personas redujeran su ingesta semanal. El documento destaca que “si la gente comiera menos carnes procesadas (…) se traduciría en reducir de poco más de dos porciones a 1.4 porciones por semana”, indica la publicación.
Los especialistas coinciden en que la clave no es eliminar por completo estos alimentos, sino integrarlos con moderación y optar por productos con mejores procesos de elaboración y menor cantidad de aditivos.
¿Cuánto embutido consumen los mexicanos?
Durante 2024, en México se consumieron 1.2 millones de toneladas de embutidos y carnes frías, cifra equivalente a un promedio de 8 kilos por persona al año, según estimaciones del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
Además, se calcula que los hogares compran aproximadamente medio kilo semanal de estos productos, lo que representa el 22 % del gasto en alimentos de origen animal y el 16 % del volumen total de carnes que adquiere una familia típica.
Preferencias del mercado: salchichas y jamones dominan
De acuerdo con un análisis publicado por el sitio especializado ganaderia.com, las salchichas y los jamones concentran el mayor volumen del mercado nacional, con participaciones del 50 % y 38 % respectivamente. Estas preferencias se mantienen especialmente entre los segmentos de ingresos bajos y medios.
¿Qué contienen realmente los embutidos?
Los embutidos están elaborados, por lo general, a partir de recortes de cerdo combinados con mezclas de tocino, pollo o pavo. Estos ingredientes pasan por un proceso de trituración y posteriormente se mezclan con condimentos, conservadores, agentes de curado, azúcar, colorantes y otros aditivos.
La calidad final depende de la marca y del proceso de fabricación, aunque la mayoría coincide en contener proporciones variables de grasas saturadas, sal, azúcares y nitrito de sodio, compuestos que deben ser moderados en una dieta equilibrada.
